L’empresa lleidatana Agroborges ha portat a terme un estudi sobre l’impacte del fong Geotrichum candidum, responsable de la podridura àcida a la fruita de pinyol. Aquest patogen és capaç de transmetre’s entre fruits per contacte directe a la cambra frigorífica, i produeix lesions aquoses amb una olor àcida pronunciada.

La velocitat de colonització i la facilitat de transmissió el converteixen en un problema greu en campanyes d’alta producció com les de Lleida i Osca. Els factors de risc es concentren en la collita i la postcollita: a la primera, per les condicions de calor extrema, i a la segona, per retards a l’entrada en cambra, alta càrrega orgànica en aigua de rentat o higienització deficient de la maquinària.

La mesura més eficaç per frenar el creixement del fong és el fred, per la qual cosa es recomana reduir la temperatura de polpa per sota dels 5 graus després de la collita –en menys de 6 hores–. També és clau la higienització exhaustiva de cambres i maquinària i el canvi freqüent de l’aigua de rentat.